Il salmone di Claudio Cerati si avvale dell’originale
sistema di controllo distensivo, che si compie
in ampie aree dei freddi mari del Nord, attraversate
da correnti molto forti, dove i salmoni possono vivere
e muoversi liberamente. Tale condizione di vita sana,
unita a un rigoroso bilanciamento dell’alimentazione,
determina l’eccezionale qualità delle carni, con una
bassa percentuale di grassi.