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Tutto ebbe inizio nel 1872, quando Fausto Polli aprì un piccolo negozio nel centro di Milano per la vendita di verdure in scatola. Da allora, attraverso sei generazioni della famiglia, Polli continua a lavorare e conservare, sottolio e sottaceto, le verdure più fresche e a produrre i migliori pesti. Dal 2020 fa parte del Registro dei marchi storici di interesse nazionale.