E' da un latte italiano di certificata genuinità e freschezza che può prendere vita un prodotto caseario di alta qualità, per il quale sono però altrettanto necessari la professionalità e l'esperienza, rigide norme di igiene e sicurezza, una scelta accurata delle materie prime e una lavorazione con metodi artigianali, affidata a casari esperti. Ecco, quindi, il buon gusto della tradiazione.