Nel moderno sito produttivo di Acciaiolo, certificato IFS, BRS e DOP, vengono unite innovative tecniche produttive con le ricette della tradizione toscana.La qualità ha inizio con la raccolta del latte, proveniente per la maggior parte da allevamenti toscani e dell'alto Lazio.Recentemente la produzione è stata intensificata, senza dimenticare l'artigianalità e l'attenzione al formaggio.