La storia ci tramanda l’antica ricetta di questo nobile
salame e ci troviamo nella zona geograficamente
individuata per la produzione. Lavorato con carne
magra di prosciutto, cuore di spalla e con l’aggiunta
di lardo di schiena tagliato a cubetti (lardelli) e di
pepe in grani. Viene insaccato nel budello gentile di
suino e lasciato stagionare a lungo.
Il Salame Fabriano è annoverato tra i migliori insaccati
italiani, ed è l’espressione della tradizione Marchigiana