Il Blu di Bufala è un formaggio di latte di bufala erborinato a pasta cruda, dalla caratteristica forma di parallelepipede. Fu ideato e prodotto nel caseificio Quattro Portoni nel 2006 e rappresenta oggi l’icona dell’azienda di Cologno al Serio. È creato con solo latte di bufala intero pastorizzato, derivante dall’allevamento della stessa azienda agricola che conta una mandria di 950 bufale di razza Mediterranea Italiana. Il Blu di Bufala ha una crosta naturale asciutta e rigata di colore grigio ambrato. La pasta, piacevolmente cremosa ma soda è di colore panna chiaro, presenta venature blu - più o meno diffuse - e qualche cavità irregolare. L’umidità della pasta varia in funzione della stagionatura. Il profumo è intenso, di latte maturo e di muffe. Con l'aumentare del periodo di stagionatura evolve in sentori di sottobosco e fungo. Il sapore è distinto, intenso e persistente, addolcito dalla grassezza del latte bufalino: un latte pannoso, dolce e particolarmente rigoglioso. Con il protrarsi della stagionatura il sentore diviene più ricco, complesso e rotondo, ma non aggressivo. La stagionatura minima è di 90 giorni, ma a nostro avviso raggiunge la sua massima espressione di gradevolezza avvicinandosi ai 6 mesi di stagionatura.