FORMAGGIO SEMISTAGIONATO DI PECORA E DI CAPRA AFFINATO ALLE VINACCE

Formaggio a pasta semicotta le cui caratteristiche sono uguali al casu sardu, da cui differisce esclusivamente per il grado di stagionatura e per essere affinato alle vinacce. Ottimo a tavola, costituisce un nutriente e saporito secondo piatto.

Zona di produzione: Sardegna.
Ingredienti: Latte di pecora, latte di capra, caglio, sale, fermenti lattici naturali, affinato alle vinacce.
Salatura: In salamoia.
Stagionatura: 30/45 gg.
Peso: 2,8 /3,0 Kg.
Forma: Cilindrica, liscia, classico profi lo a schiena di mulo.
Crosta: Marrone scuro o giallo intenso, liscia.
Pasta: Bianca/giallo tenue, compatta.
Sapore: Delicato, deciso con l’avanzare della maturazione.