Le paste soffici sono tra i dolci più tipici della tradizione siciliana. Sebbene la versione più comune sia indubbiamente quella alle mandorle, qui a Bronte non potevamo che reinterpretarle utilizzando la materia prima locale, il pistacchio! Un dolce semplice, la cui preparazione richiede solo pochi ingredienti, caratterizzato da un cuore morbido e fragrante e da una parte esterna più croccante, che può essere di volta in volta decorata con zucchero o pezzetti di pistacchio.