La legna proveniente dai boschi dell’Appennino di Parma e Piacenza avrà una certificazione D.O.P.: il “Bosco del Ducato”, un marchio di qualità, di autenticità e tracciabilità del prodotto. Scelto per affumicare il salmone Upstream, il legno di faggio dell’Appennino parmense è leggero, diverso da quelli nordici più pesanti. Senza di esso la nostra affumicatura non sarebbe così delicata e naturale, all'altezza di un prodotto di incomparabile qualità.