I Monovarietali costituiscono la tipicità dei prodotti regionali.

Sono Oli E.V.O. prodotti con singole cultivar:

• Biancolilla e Cerasuola dalla Sicilia
• Carolea e Tondina dalla Calabria
• Coratina dalla Puglia
• Nera di Colletorto dal Molise
• Ravece e Ortice dalla Campania

Vengono confezionati in bottiglie da Lt. 0,10 - 0,25 - 0,50 ed il latte da Lt. 3