L'olio extra vergine d'oliva delle Terre Nicolazzi è un monocultivar ottenuto dalla spremitura della carolea, ottenuto esclusivamente da metodi di agricoltura biologico, estratto a freddo e lavorato nell’arco delle 6ore dalla raccolta.

Caratterizzato da una bassa acidità, di colore giallo dorato intenso con sottili riflessi verdi, con un profumo e un sentore molto delicato nel quale si avverte un gusto mandorlato e prevalentemente dolce, con note di piccante ed amaro di intensità media.