La Bresaola Frasassi del Salumificio di Genga racchiude tutti i valori che legano l’azienda al proprio territorio: artigianato,
filiera, tracciabilità e controllo.
Il marchio IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” e il marchio “5R Razza Marchigiana” garantiscono la massima
qualità della materia prima e una totale sicurezza per il consumatore, grazie alla tracciabilità completa della filiera del
Consorzio di tutela.
I tagli anatomici di carne che vengono minuziosamente selezionati per la produzione della Bresaola Frasassi sono i più
pregiati del Vitellone in modo da avere già in partenza un prodotto esclusivo.
E proprio all’insegna del rispetto dell’alta qualità della materia prima che avviene la lavorazione della Bresaola Frasassi,
gestendo con premura e sapienza ogni sua fase.
I tagli vengono, infatti, delicatamente massaggiati a lungo in modo tale da far penetrare all’interno della carne tutti gli
aromi ed i sapori delle spezie oculatamente scelte per sposarsi al gusto ricco e pregiato della carne di Razza Marchigiana
IGP.
Dopo l’insacco si passa alla fase di stagionatura dove il tempo regna sovrano modellando quella che sarà la consistenza
unica della Bresaola Frasassi. Tutto ciò avviene sempre sotto lo sguardo vigile e sapiente di chi tutti i giorni lavora ed
opera affinché possa diventare un prodotto unico ed inimitabile.
Il risultato che ne consegue è una bresaola dalla struttura omogenea e tenera che sembra quasi sciogliersi al palato
sprigionando un gusto morbido, dove gli aromi non sovrastano il sapore unico della carne di Razza Marchigiana IGP, ma
lo sposano in un sapore autentico ed inconfondibile. Tutto ciò rende la Bresaola Frasassi – Razza Marchigiana adatta
ad essere gustata in qualsiasi modo: al naturale, condita con olio e pepe fino alle preparazioni più disparate e raffinate,
sempre accompagnata da un buon vino.