Prodotto con la pancetta magra senza cotenna di suino. Viene
salata, aromatizzata con pepe nero, aglio. Dopo una settimana
circa viene lavata con abbondante vino bianco, arrotolata ed insaccata
nel budello naturale, segue l’asciugatura ed una lunga
stagionatura. Ne risulta un prodotto molto profumato adatto sia
per essere consumato crudo come affettato, che per cucinare.