Vengono selezionate le pancette più magre. Dopo la tradizionale
fase di salagione segue un massaggio aromatico
con pepe, aglio e vino. Vengono sovrapposti in più strati, insaccati
in budello, e con la sapiente legatura a mano vanno
a formare un unico corpo. In seguito il prodotto viene posto
in cella per una lenta e lunga stagionatura. Il risultato è un
prodotto pregevole: squisito da consumare affettato, eccellente
nelle preparazioni culinarie.