Le Vongole di Mare autoctone e naturali, comunemente conosciute come Lupini e/o Pevarasse, vengono raccolte dai pescatori associati e subito trasferite, con  mezzi idonei e di proprietà, nel centro di spedizione molluschi (CSM) sito in Caorle (VE). Dopo i controlli di qualità, inizia il processo di lavorazione in continuo. Selezionate meccanicamente per la taglia, pulite con cernita manuale, de-sabbiate con sistema di processo automatico, impostato a seconda delle condizioni meteo mare al momento della raccolta. Rilavate esternamente e ricontrollate manualmente, le vongole vengono inviate poi al pastorizzatore dove subiscono un delicato trattamento termico. A seguire giungono  al surgelatore, per poi procedere verso il confezionamento ed imballo, senza aggiunta di glassatura e/o conservante, per poi essere stoccate in cella alla temperatura controllata di -18°/-20°C. Le vongole si presentano con i gusci chiusi, preservando all’interno il loro liquido intervalvare, che ne conferisce le caratteristiche organolettiche con un sapore non distinguibile dal prodotto fresco. L’apertura dei gusci in fase di cottura è sostenuta dalla delicata lavorazione di scottatura effettuata precedentemente alla surgelazione.