Particolarmente adatta alla preparazione di polpette vegetali e altri piatti vegani, abbinata ad altre farine è ottima per dare un tocco di gusto a impasti sia dolci sia salati. Le lenticchie sono una vera miniera in termini di proteine, fibre, ferro, magnesio e potassio. Inoltre essa è una farina priva di glutine, adatta ai celiaci.