È il prodotto iberico per eccellenza, ottenuto dalle zampe posteriori del 50% di suini di razza iberica alimentati esclusivamente con ghiande e pascoli naturali delle nostre dehesas.

Rientra nel gruppo dei prodotti alimentari di alta qualità.

Tutte le fasi della produzione richiedono una cura particolare, ma è nelle cantine che, con il passare del tempo, raggiunge il suo aroma e sapore unico. Il processo di salatura è molto leggero, con il risultato di un sapore delicato ed equilibrato. La stagionatura di questo prodotto avviene in un essiccatoio naturale dove scorre l'aria pura della Sierra de Béjar e della Sierra de Salamanca e il tempo di stagionatura è di almeno 48 mesi.