Farina di grano tenero di tipo “00” è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish. Ottenuta dalla macinazione tradizionale del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è la farina dei pizzaioli che cercano un prodotto speciale con cui dare sfogo alla loro creatività. L’importante quantità del glutine la rende ideale per la produzione di pizze con preparazioni complesse, lunghe maturazioni in cella, levitazioni con biga o in autolisi.