Dopo la Spagna ci siamo chiesi perché in Italia non ci fosse un maiale simile, e dopo alcune ricerche abbiamo individuato come il più simile allo spagnolo, il suino nero dei Monti Nebrodi. Qui la situazione è un po' diversa perché l'altissima qualità della carne fa si che gli allevatori siano spinti a macellare i suini molto giovani (circa un anno) cosa che per noi non va bene in quanto il maiale è ancora troppo piccolo per pensare di riuscire a fare dei prosciutti interessanti pertanto ogni qualvolta si presenta l'occasione di avere dei suini pesanti avviamo la produzione e il risultato finale ci ha dato e ci da delle grandissime soddisfazioni. (Disponibile con osso e disossato intero o in tranci).