Prodotto tipico Cremasco, il Salva nacque dalla necessità di salvare le eccedenze di latte: quando arrivava il periodo caldo il formaggio molle non resisteva a lungo, così i bergamini che si erano fermati in pianura avevano la necessità di utilizzare il latte in sovrabbondanza e impiegarlo nella produzione di un formaggio che potesse avere una durata medio-lunga. Il Salva è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo, la pasta presenta una occhiatura rara distribuita irregolarmente. Ha consistenza tendenzialmente compatta, friabile, più morbida nella parte immediatamente sotto la crosta per effetto della maturazione. Disponibile nella forma da 3,50 kg c.a. oppure nella forma da 1,50 kg c.a.