La lonza è ottenuta dalla lavorazione del collo di suino fresco di Nero D'Abruzzo, accuratamente scelto.La lavorazione è artigianale, il collo viene salato, speziato,  massaggiato e legato a mano. Al taglio caratteristiche sono le sue venature di grasso che accompagnano le parti magre di un color rosso intenso. Una delizia per il nostro palato.