La coscia è ottenuta da Suino Nero D'Abruzzo. Caratteristico della sua forma è il piedino. La sua carne ha un colore rosso intenso, caratterizzato da un particolare profumo che rimanda alla sua rusticità. La buona copertura di grasso ci permette di arrivare a lunghi anni di stagionatura fino a 3 anni, è il grasso che racchiude tutto il suo pregio e valore.