Il prodotto è ricavato dalle guance del Suino Nero D'Abruzzo. La materia prima è rappresentata dalle porzioni anatomiche muscolari di suino rifilate con relativa separazione dei muscoli masseteri della carne ovvero la parte della guancia venata di magro. Il Guanciale così ottenuto viene poi salato, conciato e stagionato a temperatura e umidità controllata. Il sapore è deciso e caratteristico, impreziosito dall'intensità delle spezie.

Stagionatura minima di 63 giorni. Allergeni assenti