Il canestrato pepato stagionato è il classico canestrato con aggiunta di grani di pepe nero e stagionato minimo 6 mesi. Durante la fase di stagionatura, il sale viene asperso a mano e, nella fase finale, viene effettuata la cappatura con olio EVO, proprio come nella più antica ricetta del canestrato siciliano.

Curiosità: il termine “Canestrato” deriva dal recipiente nel quale il formaggio viene messo e dal quale prende la forma, il canestro, che anticamente era di giunco.