La coscia è ottenuta da Suino Nero D'Abruzzo. Caratteristico della sua forma è il piede. La sua polpa ha un colore rosso intenso, caratterizzato da un profumo particolare che ne ricorda la rusticità. La buona copertura di grasso ci permette di raggiungere lunghi anni di stagionatura fino a 3 anni, è il grasso che ne racchiude tutto il pregio e il pregio.